BioTec Amazônia, la Asociación de Universidades de la Amazonía (UNAMAZ), el representante de la Academia Internacional de Gastronomía y vicepresidente de la Academia Brasileña de Gastronomía, Gustavo Braga, y el presidente de la recién creada Academia de Gastronomía de la Amazonía, Álvaro Espírito Santo, se reunieron el pasado martes (2) para discutir estrategias para el fortalecimiento de la gastronomía panamazónica.
El encuentro, realizado en la sede de BioTec Amazônia, en Belém, fue liderado por el profesor José Seixas Lourenço, presidente pro témpore de la UNAMAZ, y contó con la participación de representantes de la Universidad Federal de Pará (UFPA), Raúl Carvalho y del Instituto Federal de Pará (IFPA), Djane Bentes.
Durante el encuentro, el profesor Seixas Lourenço destacó la importancia de la integración entre las instituciones: «La alianza con las Academias de Gastronomía abre el camino al reconocimiento internacional de la gastronomía panamazónica. Belém ya es reconocida por la UNESCO como Ciudad Creativa de la Gastronomía, y la unión de las academias con la UNAMAZ amplía aún más la presencia de la Amazonía en eventos globales», afirmó.
El encuentro fue una extensión del Simposio Internacional de Gastronomía Amazónica (SIGA 2025), realizado en Belém los días 28 y 29 de agosto. En esa ocasión, se firmó un convenio de cooperación entre las academias y la UNAMAZ, que reúne a universidades e institutos de investigación de ocho países panamazónicos: Brasil, Bolivia, Perú, Ecuador, Colombia, Venezuela, Guyana y Surinam.
El objetivo de la iniciativa es fortalecer la gastronomía amazónica como una ciencia híbrida que integra turismo, nutrición y tecnología alimentaria. La propuesta busca promover la cooperación entre instituciones educativas y de investigación, impulsar el desarrollo tecnológico y potenciar la biodiversidad regional, convirtiendo a la Amazonía en un referente internacional en este campo.
Durante SIGA 2025, los líderes académicos visitaron el Laboratorio de Tecnología Supercrítica, ubicado en el Parque Científico y Tecnológico de Pará. Esta instalación es reconocida por su labor de extracción de ingredientes activos de la biodiversidad amazónica, produciendo aceites de oliva virgen extra a partir de frutas como el açaí y el tucumã, de calidad comparable a la del aceite de oliva tradicional.
El próximo Simposio Internacional de Gastronomía de la Academia Internacional de Gastronomía se realizará en septiembre de 2026, en Hong Kong, seguido de una edición en 2027, en Helsinki, Finlandia, consolidando la participación activa de la región Panamazónica en la escena gastronómica global.