Belém fue sede del primer Simposio Internacional de Gastronomía Amazónica (SIGA) los días 28 y 29 de agosto de 2025. Celebrado en el auditorio del Instituto de Ciencias Sociales Aplicadas (ICSA/UFPA), el evento, que contó con el apoyo de la Asociación de Universidades Amazónicas (UNAMAZ), reunió a chefs, investigadores, especialistas y representantes de entidades nacionales e internacionales en torno al tema «Gastronomía Regional y Sostenibilidad», en consonancia con los debates globales previos a la COP30 de la ONU, programada para noviembre, también en la capital de Pará.

Organizado por la Academia Brasileña de Gastronomía (ABG), en colaboración con la Universidad Federal de Pará (UFPA), el simposio consolidó un espacio de diálogo entre diferentes áreas del conocimiento. Entre los participantes, destacaron figuras como Claude Fischler (Francia), Per-Olof Berg (Suecia), Sidiana Macedo (UFPA), Marcos Miguel (UFRJ), los chefs Telma Shimizu, Renata Cabrera, Gabriel Sola, Denise de Oliveira e Silva, Morena Leite, Paulo Machado, Silvio Barros, así como el español Rafael Ansón Oliart, presidente honorario de la Academia Internacional de Gastronomía,

quien participó por videoconferencia.

A la inauguración asistieron autoridades académicas e institucionales, entre ellas Helena Cruz Silva, directora de FACTUR/UFPA; Mariel Mello, presidenta de CODEM;

José Luiz Borges, presidente de la ABG; y José Seixas Lourenço, presidente de la UNAMAZ. En su discurso, Lourenço resaltó su trayectoria en el fortalecimiento de la internalización e internacionalización de la academia, así como la creación del Departamento de Turismo, con especialización en gastronomía. También destacó la importancia de la cooperación para el desarrollo de proyectos científicos y tecnológicos en la región amazónica, haciendo hincapié en el papel de la colaboración internacional y el fortalecimiento de la gastronomía como área temática multidisciplinaria.

José Luiz Borges, presidente de la ABG, subrayó que la gastronomía se consolida cada vez más como un campo multidisciplinario que abarca las ciencias sociales, la agricultura, la salud y la cultura, y que el simposio fue fundamental para promover este enfoque científico.

El programa incluyó conferencias magistrales, mesas redondas, charlas y presentaciones de trabajos científicos sobre temas como la sostenibilidad y el mercado, el patrimonio cultural, la cocina brasileña-japonesa, las rutas gastronómicas, la internacionalización de la cocina brasileña y las experiencias de las Ciudades Creativas de la Gastronomía de la UNESCO, entre ellas Belém, Belo Horizonte y Florianópolis. Uno de los momentos más destacados fue el panel sobre cooperación panamazónica, con representantes de la ABG, la UNAMAZ y la OTCA.

______________ Las voces del simposio

En la segunda jornada, los testimonios reforzaron la importancia del evento:

• Gustavo Braga destacó que el simposio fue “un evento memorable”, elogiando la calidad de los debates y la relevancia de que se celebrara en Belém, ciudad que se encuentra en el centro de la atención internacional con la COP30.

• José Luiz Borges, presidente de la ABG, consideró el encuentro “excepcional”, enfatizando que aportó nuevas perspectivas al mostrar la gastronomía no solo como el placer de comer, sino como un ámbito vinculado a la cultura, la sociedad y el desarrollo.

• Álvaro Espírito Santo, presidente de la Academia Amazónica de Gastronomía, anunció que el próximo simposio internacional se celebrará en Hong Kong en 2026. Asimismo, informó que, tras la experiencia de Belém, la Academia Internacional de Gastronomía adoptó el nombre de “Simposio Internacional de Gastronomía” para todos sus eventos a nivel mundial.

Nazaré Imbiriba, secretario ejecutivo de la UNAMAZ, afirmó que la organización está abierta a colaborar en proyectos relacionados con el desarrollo sostenible y la promoción de la gastronomía amazónica, destacando la inmensa riqueza de la biodiversidad alimentaria de la región.

La chef Morena Leite, originaria de Bahía y con fuertes vínculos con Pará, elogió los ingredientes amazónicos y enfatizó que la gastronomía regional es fundamental para la internacionalización de la gastronomía brasileña.

Para Gisele, participante del simposio, el evento fue muy valioso y resaltó la necesidad de ampliar la participación de universidades y estudiantes amazónicos en futuras ediciones. También valoró la Carta de Belém, el documento final que reafirma la gastronomía como instrumento de desarrollo sostenible.

La clausura se llevó a cabo con la lectura oficial de la Carta de Belém y una visita técnica a la Isla Combú, donde los participantes aprendieron sobre prácticas extractivas sostenibles y degustaron chocolates artesanales elaborados con cacao amazónico. Legado

El proyecto SIGA 2025 destacó que la gastronomía amazónica va mucho más allá del sabor: es identidad cultural, instrumento de cooperación internacional y vector de sostenibilidad.

La celebración del simposio en Belém, en vísperas de la COP30, proyectó a la ciudad y a la región amazónica como referentes mundiales en gastronomía y desarrollo sostenible.