A BioTec Amazônia, a Associação de Universidades Amazônicas (UNAMAZ), o representante da Academia Internacional de Gastronomia e vice-presidente da Academia Brasileira de Gastronomia, Gustavo Braga, e o presidente da recém-criada Academia de Gastronomia da Amazônia, Álvaro Espírito Santo, reuniram-se na última terça-feira (2) para discutir estratégias de fortalecimento da gastronomia Pan-Amazônica.
O encontro, realizado na sede da BioTec Amazônia, em Belém, foi conduzido pelo professor José Seixas Lourenço, presidente pro tempore da UNAMAZ, e contou com a participação de representantes da Universidade Federal do Pará (UFPA),  Raul Carvalho e do Instituto Federal do Pará (IFPA), Djane Bentes.
Durante a reunião, o professor Seixas Lourenço destacou a importância da integração entre as instituições: “A parceria com as Academias de Gastronomia abre caminho para a projeção internacional da gastronomia Pan-Amazônica. Belém já é reconhecida pela UNESCO como Cidade Criativa da Gastronomia, e a união das academias com a UNAMAZ amplia ainda mais a presença da Amazônia em eventos globais”, afirmou.
O encontro foi um desdobramento do Simpósio Internacional de Gastronomia da Amazônia (SIGA 2025), realizado em Belém nos dias 28 e 29 de agosto. Na ocasião, foi firmada uma intenção de cooperação entre as academias e a UNAMAZ, que congrega universidades e institutos de pesquisa de oito países da Pan-Amazônia: Brasil, Bolívia, Peru, Equador, Colômbia, Venezuela, Guiana e Suriname.
O objetivo da iniciativa é fortalecer a gastronomia amazônica como uma ciência híbrida, que integra turismo, nutrição e tecnologia de alimentos. A proposta busca promover a cooperação entre instituições de ensino e pesquisa, fomentar o desenvolvimento tecnológico e valorizar a biodiversidade regional, transformando a Amazônia em uma referência internacional na área.
Durante o SIGA 2025, os dirigentes das academias visitaram o Laboratório de Tecnologia Supercrítica, localizado no Parque de Ciência e Tecnologia do Pará. O espaço se destaca pelo trabalho de extração de princípios ativos da biodiversidade amazônica, produzindo azeites extra virgens de frutos como açaí e tucumã, comparáveis em qualidade ao tradicional azeite de oliva.
O próximo Simpósio Internacional de Gastronomia da Academia Internacional de Gastronomia será realizado em setembro de 2026, em Hong Kong, seguido por uma edição em 2027, em Helsinque, na Finlândia, consolidando a participação ativa da região Pan-Amazônica no cenário gastronômico mundial.